• Дијета

Зашто ових дана желите да често грицкате - и зашто је то у реду

Година глобалне кризе довела је до многих културних изненађења. Као прво, схватили смо да наше друштво има интензивно колективно несвесно, крећући се готово унисоно кроз фазе попут виртуелних вечери игара и печења хлеба од киселог теста. То, и довољно брине о ресторанима да зими ручате на отвореном. Ова пандемија нас је научила толико о нашој хуманости - или, у превише случајева, нашем недостатку - и кроз све то, открића смо открили с грицкалицом у руци.

Нема питања које су ме питали о грицкалицама у последњих годину дана више него икада раније. На ово питање, наравно, одговарам са својим грицкалицама у руци. Одговор шокира све јер укључује чињеницу да, уместо да покушавате да се борите против биолошког нагона, заправо радите своје тело више услуге попуштањем. Можда вас то збуни или не верујете. Хајде да причамо.

Зашто нас глобална криза чини прижељкивајућим?

Када се изненадни порив за непрестаним грицкалицама догодио у марту 2020. године, никога није изненадио више од мене. То је зато што сам историјски стрес који не једем. Ипак, када сам отпуштен прошлог марта због пандемије, дирљиво само неколико месеци на новом месту у великој ресторанској групи, ухватио сам се да јако ударам по колачима. И чипс од кукуруза. И сирасти пуфови. А све остало ретко једем, великом брзином.

Нисам ни почео да обавијам свој мозак око свог неочекиваног понашања, пре него што су ми готово сви које знам рекли да и они неконтролисано грицкају. Многи су имали исту збуњеност као и ја, јер их стрес обично доводи до тога да нису гладни. Колективни страх, помицање судбине, гледање вијести и страх од заразе других људи био је потпуно нова и другачија врста стреса него што је било ко прије доживио. И заузврат, сви смо на то реаговали другачије. Почео сам да истражујем зашто је ова невиђена криза имала тако специфичан утицај на све и који би био најбољи начин за решавање.

Веза кортизола

Први и највећи разлог због којег је ова протекла година учинила све гладнијим је због кортизола. То је хормон који наша тела редовно стварају, а који је обично на врхунцу ујутру. То нам помаже да се пробудимо и узбудимо за свој дан. Ноћу, када се морамо опустити у припреми за спавање, ниво кортизола је најнижи. Кортизол такође почиње током акутних стресних ситуација. Додајте непрекидни циклус вести о катастрофи и немогућности да безбедно напустите свој дом, и одједном кортизол у нашим телима организује 24/7 забаву.Заузврат смо гладни ван оброка.

Иако редовна конзумација шећера може довести до безбројних здравствених проблема, краткотрајна конзумација шећера заправо смањује ниво кортизола . Због тога се догодила жудња за свим, од хлеба од банана до слаткиша: они су били резултат тога што су наша тела тражила краткорочно решење непосредног проблема. У кризи, наша тела нису забринута због системских упала. У овом тренутку једноставно желимо да решимо проблем.

Поред шећера, стрес нас тера да жудимо за лако сварљивом грицкалицом са мало хранљивих састојака . Једна студија то примећује „Неконтролисани стрес мења обрасце исхране и истакнутост и конзумацију хипер-укусне хране.“ Не постоји боља дефиниција „хипер-укусног“ од чипса, крекера и осталих прерађених грицкалица. Баш као и шећер, и дугорочне негативне здравствене последице имају превише ове хране. И баш као и за шећером, и наша жудња за њима резултат је покушаја нашег тела да краткорочно смањи наш физиолошки стрес.Будући да је резултат стварно смањење кортизола, а грицкање постиже циљ, наше жеље треба посматрати као биолошки проницљиве , не урођено нездравим - чак и ако су дугорочне последице њиховог континуираног задовољења.

Шта ће се догодити ако не попустите пред жељама за храном изазваном стресом? Или остајете под стресом или проналазите другачији начин да смањите кортизол, попут лагане вежбе или медитације. Технички, дугорочно вам је боље ако не једете храну која није густа хранљивим састојцима. Међутим, ако не успете успешно да смањите стрес јер је, на пример, медитација током пандемије заиста тешка, тај стрес постаје хроничан и доводи до већих здравствених проблема.

Нагон за носталгијом

Поред биолошке жеље за храном за смањењем стреса, тешка времена природно чине да желимо и утеху. Постоји категорија јела која управо због тога називамо „комфорном храном“. То су можда храна на којој смо одрасли, посластице које смо добили или јела која је повремено направио љубавни рођак. Наше сећање на ове прилике је ћелијско, а наука је последњих година научила да су наша искуства буквално утиснута у наше ћелије. Назван је начин на који наше физичко ја чува наша искуства епигенетика .ЦДЦ то описује као „проучавање како ваше понашање и окружење могу проузроковати промене које утичу на начин на који раде ваши гени. За разлику од генетских промена, епигенетске промене су реверзибилне и не мењају вашу ДНК секвенцу, али могу променити начин на који ваше тело чита ДНК секвенцу. “

Каква је веза између епигенетике и жеље за храном у времену кризе? Када смо под стресом, инхерентно се присјећамо и присјећамо се како смо били утјешени у прошлим стресним временима. С обзиром на то да једна од главних удобности већине људи укључује храну (поред утешних активности попут умотавања у покривач или гледања познатог филма), храна за којом у тим временима жудимо може бити она о којој иначе нисмо размишљали деценија.

Знао сам да је наше друштво постигло интензиван ниво потребе за носталгијом када сам прошлог априла видео познаницу шефа кухиње, која је послала њу и њену супругу, хреновке и крафт мац и сир. То се догодило исте недеље када сам претраживао Интернет за Шпагете. Можете се кладити да Крафт вечера није послуживана у кухињи мог пријатеља ни чешће него што су шпагети у мојој. У ствари, нисам их чак ни јео од детињства.

Кад сам успео да се дохватим конзерве, није било важно да су нејасно мирисали на повраћање и имали су прилично ужасну текстуру. Превели су ме у подрум моје куће из детињства, у оставу где сам први пут наишао на лименку са њима. Припремљена и конзервирана храна била су реткост у мом васпитању, а ја сам у чуду гледао конзервирану тестенину са цртаним филмом на етикети. Убеђивање моје мајке да ми их дозволи није био мали подвиг. Каква год била ваша фантазија о храни из детињства, било би изненађујуће да је нисте одиграли прошле године. Жеља за храном из детињства је ћелијска и њихово конзумирање пружа нам толико потребан осећај сигурности и удобности.

Потреба за стимулацијом

У време када већина нас није била укључена у било коју од активности које иначе радимо из радости, попут путовања, вечере са пријатељима или одласка на концерте, заузврат смо драстично потцењени. Мало је опција за надметање са било којом од њих, а виртуелним верзијама, иако бољим од ничега, још увек озбиљно недостаје да превладају наша чула на начин на који то раде активности из стварног света.

Очигледно је да се једне ствари нисмо морали одрећи јести. Јело је мултисензорно искуство, а нарочито грицкалице. Поред укуса, мириса и вида, грицкалице нам дају додатан текстура. Хрскави су, наборани, жвакави или свиленкасти. Чин једења чипса није нешто попут једења салате: интензивнији је и вишесензорски. Снацк храна долази у визуелно стимулативним паковањима и добро се осећа на прстима и у устима. Ово је још један начин на који су наше жеље за протеклом годином дубоко усађене и биолошки стварне, а не нека врста привремених слабости у снази воље.

Како се сигурно препустити

Нема сумње да грицкалице нису нутритивно идеалне. Такође нема сумње да у овом временском периоду нашег живота служе важним биолошким, физиолошким и епигенетским функцијама. Имајући ово на уму, нема ништа лоше у томе да се краткорочно препустимо својој жељи за грицкалицама. Само зато што сада гурамо годину дана у изузетно стресну пандемију која тек треба да се заравни, сада морамо пажљивије размишљати о дугорочним ефектима на здравље, јер су наши краткорочни избори толико дуго ишли у то. територија.

Будући да чисто порицање наших жеља само доводи до већег стреса, најбољи начин за решавање је умереност. Један од начина да то постигнете је када жудите за нечим хрскавим, да бисте себе убедили да поједете нешто хрскаво и прво здрав. Једите шаргарепу и краставац, а затим укопајте у чипс. Са делимично пуним стомаком и добром количином жвакања, јешћете их мање. Наизменично, ако поврће звучи ужасно - а данас звучи за многе људе - радије га утапајте у храну.Додајте кељ песту, карфиол пиреу од кромпира, спанаћ у воћни смоотхие или тиквице у хлебу од банане. Уношење још више хранљивих састојака у целокупну храну коју једете помоћи ће уравнотежити њихов недостатак у грицкалицама.

У кризном времену не постоји брзи или једноставан одговор како се најбоље снаћи. Једино што поуздано знамо је да стварање више стреса око тога како се носите са стресом дефинитивно није решење. Ово је савршена прилика да се научите да се опустите, дозволите себи утеху и не осећате се кривим због онога што чини да се осећате добро. Када се свет поново отвори и сви поново галамирамо, наши избори ће се природно променити. Најздравији живот који можете сада да проведете је онај који вас одржава у животу, здравом памети, и то у комаду ... и ако је најгора ствар коју сте учинили током најгоре глобалне кризе нашег доба јести неке грицкалице, можете себе сматрати прилично пристојном особом.